亚硝酸盐食用过多处理方法1、补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；3、避免制酸剂；4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；5、毋须催吐；6、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品 。鉴于以上原因，国家对食品中的亚硝酸盐残留制定了严格的限量标准，但由于高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，因此肉制品亚硝酸盐超标的现象较为普遍。甚至少数不法经营者以病死猪肉先经过双氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亚硝酸盐，最后经过加工而达到正常肉制品的色泽效果；还有添加大量亚硝酸盐的腊肉只要经过一夜熏烤就可以达到正常熏烤十几天的色泽和硬度，而且“格外光鲜”。
如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入·多吃新鲜的蔬菜和肉类。·低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。
·不吃腌腊制品、肠、酸菜等。·不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。·胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。·经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。·不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。可以阻断亚硝基化合物合成的食物：·含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果。·大蒜、茶叶。·食醋。
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